O espumante moscatel, ao contrário do espumante tradicional, passa apenas
por uma fermentação dentro de um grande recipiente (autoclave), o qual
também não permite que o anidrido carbônico seja eliminado.
Ele também é
conhecido como método asti, pois é assim que se fazia este produto na Itália.
Assim, este não tem um vinho base.
Ele é feito diretamente da sua primeira
fermentação.
Outra observação é que, como o nome já diz, o espumante moscatel só pode ser
elaborado a partir da uva moscatel, que lhe dá as características organolépticas
(em especial aquele perfume fresco, frutado) específicas.
Além disso, sua graduação alcoólica é mais baixa que o espumante tradicional,
ficando entre 7 e 10% em volume.
Outra característica que o diferencia é que ele não é classificado em brut ou
demi-sec, como o tradicional.
Em sua composição deve possuir no mínimo 20g de açúcar.
Por fim, o anidrido carbônico deve ser proveniente exclusivamente desta
primeira fermentação (não pode ser adicionado), e sua concentração deverá
ser de 4 atmosferas à 20ºC.
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