A Arte de Servir o Espumante
Como Servir um Espumante com Estilo
Não Espere Por Uma Ocasião Especial
Sirva champanhe em qualquer ocasião, o champanhe combina com tudo, e não só em ocasiões especiais. É perfeito para receber convidados, é perfeito para acompanhar aperitivos, ou mesmo fruta, só não é aconselhado servi-lo com chocolate; de resto o champanhe combina com tudo.
A Abertura
A abertura de uma garrafa de espumante é um ritual à parte, pois dispensa o uso de ferramentas especiais, como o saca-rolhas (embora existam instrumentos que ajudam a empunhar e firmar a rolha).
A rolha do espumante é amarrada por uma gaiola metálica e fica parcialmente exposta, permitindo que seja puxada por essa porção externa.
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A garrafa deve estar bem fria e não ter sido chacoalhada durante o transporte até a mesa, pois caso contrário uma expulsão explosiva será inevitável. O espocar da rolha, tão celebrado em festas e comemorações (como nas corridas automobilísticas, por exemplo) é tecnicamente indesejável, pois faz com que se perca uma parte importante do gás carbônico, cujo aprisionamento tanto custou - e que, afinal, é o elemento que faz a diferença entre um vinho tranquilo e um espumante.
Assim, ao abrir um espumante, certifique-se de perder o mínimo possível de pressão - e de não ser atingido pela rolha.
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Cobri-la com um guardanapo de serviço durante toda a operação de remoção é uma boa estratégia.
O vinho espumante deve ser degustado bem frio.
Para mantê-lo na temperatura ideal de consumo é recomendável deixar a garrafa dentro de um balde com água e gelo.
Não esqueça de envolver a garrafa com um guardanapo de serviço quando retirá-la da água.
Como Servir
Ele deve ser servido em taças longilíneas, alongadas, conhecidas como flüte, ou flauta.
Assim, com uma boa altura de líquido, é possível apreciar a pérlage, que tanto trabalho deu ao vinicultor para ali estar.
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As taças do tipo flauta devem ser previamente resfriadas e enchidas em duas fases, para que o excesso de espuma não derrame borda afora.
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